Hi ha grans diferències entre els fideus de cel·lofana i els fideus ordinaris pel que fa a materials, textura i usos, com ara:
Els materials varien:
Fideus de cel·lofana: elaborats principalment amb midó de mongeta mungo i aigua, tenen una textura translúcida.
Fideus regulars: poden utilitzar ingredients tradicionals de fideus com ara farina de blat, farina d'arròs, etc., i normalment no són translúcids.
Diferències de textura:
Fideus de cel·lofana: sovint es tornen completament transparents quan es cuinen, donant-los una textura especial.
Fideus regulars: la textura sol ser blanca i blanda sense transparència.
Diferents usos:
Fideus de cel·lofana: ideals per a rotllets de primavera, sofregits i altres plats, que s'utilitzen sovint a la cuina asiàtica.
Fideus ordinaris: més versàtils, es poden utilitzar per fer una varietat de fideus tradicionals, com ara fideus ramen, fideus afaitats, i també es poden utilitzar en diversos mètodes de cocció, com ara fideus fregits.
Sabor especial:
Fideus de cel·lofana: per la seva textura translúcida, tenen un sabor relativament refrescant i són aptes per maridar amb diversos ingredients.
Fideus regulars: la textura pot ser més dura, depenent de com es fan els fideus i dels ingredients.
estalviar temps:
Fideus de cel·lofana: es poden emmagatzemar en condicions fresques i seques durant molt de temps, generalment durant aproximadament un any.
Fideus normals: també duren més, però depèn del tipus de fideus i de com s'elaborin.
Hora de cuinar:
Fideus de cel·lofana: solen tenir un temps de cocció més curt i cuinar ràpidament.
Fideus regulars: el temps de cocció pot variar segons el tipus i el gruix dels fideus, però en general és relativament ràpid.